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八招健康吃烧烤


  不少人喜欢吃烤肉,夏天户外吃,冬天室内吃,听到烤肉时油滋滋作响,闻到烟熏味儿,垂涎三尺。不过,烧烤对健康并无好处。

  烧烤时,富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3,4-苯并芘;富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺。常吃烧烤会增加患癌风险,引发其他健康隐患。

  细菌污染。有研究发现,无论烧烤店规模如何,食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染,有的甚至超出国家标准。如果烧烤时间比较短,细菌没有全部杀死,可能引起食物中毒。

  营养损失多。烧烤的温度一般达到200℃,与蒸炖煮相比,属于高温烹调,会造成大量维生素A、维生素C以及B族维生素损失。

  烟气含有毒物。如果烧烤餐厅排风不好,油烟中的苯、二甲苯等物质被人体大量吸入,会增加呼吸道疾病和癌症风险。

  不过,不少人还是喜欢吃烧烤,营养师教你8招健康吃烧烤。

  少肉多菜。《中国居民膳食指南》建议,成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时,尽量多点菜少选肉,蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性,减少伤害,可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜,或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

  多选瘦肉。研究发现,肉的脂肪含量越高,产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴,滴到炭火上会产生致癌物3,4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

  主食低油。烧烤店一般都提供烤饼,能量较高,不妨选择玉米、土豆片,或非油炸的馒头片、面包片。

  彻底烤熟。除了食材存在细菌污染,也有可能感染寄生虫,一定要彻底烤熟;如果咬一口肉发现还有血丝,那就不要吃了。

  去掉烤焦的部分。烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现,烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克,远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分,串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末,吃之前用纸巾擦干净。

  少刷酱。烧烤时,酱料是提香的关键,厨师一般都会刷不少,导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。

  电烤更健康。食材与炭火直接接触时,产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

  选大型烧烤店。无论是食材的品质还是就餐环境,大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

  为了减少患癌风险,倡导一个健康的饮食习惯,平时最好还是少吃烧烤的食物。

 

来源:人民网

编辑:闫婷

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